Cheesecake sans cuisson au citron | VÉGANE, GLUTEN-FREE, RAW

Pour voir la recette en vidéo, c’est juste ICI.

C’est avec une immense fierté que je te partage cette super recette de cheesecake sans cuisson au citron. Je t’ai déjà fait un article sur le pourquoi du comment de la « crusine », mais j’avoue que je l’avais un peu laissée tomber dernièrement. 😨

ET POURTANT ! C’est si bon, mais si bon. Jamais on ne devrait s’arrêter de faire de la pâtisserie cru. J’ai réalisé cette recette pour le défi #moissanschocolat que nous avons lancé avec Andréa du blog Le Renard et les Raisins sur nos comptes Instagram respectifs (@les.libre et @le.renard.et.les.raisins). Pour en savoir plus sur le côté sombre du chocolat, tu peux donc aller voir nos stories « à la une » qui sont consacrées à cela. Et c’est pas joli, joli… 🍫

Pour éviter le chocolat, heureusement, plein d’alternatives existent. Dont les desserts aux fruits ! Ce cheesecake au citron s’ancre parfaitement dans tout cela. Et la gourmandise est clairement au rendez-vous. Il ne te reste qu’à tenter pour en être convaincu•e ! 😍


Cheesecake sans cuisson au citron 🍋

Pour 8 parts – 15 minutes de préparation – 2 heures d’attente

Pour la base :

  • 100g d’amandes
  • 80g de graines de lin
  • 40g de sirop d’agave
  • 40g d’huile de coco laissée à température ambiante

Pour la crème citronnée :

  • 135g de noix de cajou trempées pendant 12h*
  • 80ml d’huile de coco fondue
  • 80ml de lait végétal
  • 80ml de jus de citron
  • 60ml de sirop d’agave
  • Quelques morceaux de zeste de citron

1 – Commence par mixer les amandes et les graines de lin jusqu’à obtenir une sorte de poudre avec des morceaux.

2 – Ajoute le sirop d’agave et l’huile de coco dans le robot, et mixe jusqu’à obtenir un mélange légèrement collant.

3 – Appuie ce mélange dans un plat rond et légèrement huilé si besoin. Le mien était un plat en verre d’un diamètre de 22cm.

4 – Dans le robot (pas besoin de le laver), mixe l’ensemble des ingrédients de la crème jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Cette étape prend facilement 1 ou 2 minutes.

5 – Verse la crème obtenue sur la pâte, et place le tout au congélateur pendant environ 2 heures afin que le cheesecake prenne la texture souhaitée. Tu peux ensuite le sortir et le placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

* J’ai déjà tenté plusieurs fois la technique de mettre les noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, mais rien ne vaut de les laisser poser toute une nuit !

Ça y est, tu peux t’apprêter à te régaler. Ce cheesecake est citronné juste comme il faut et a ravi plus d’un palais à la maison. La texture est absolument parfaite, légèrement mousseuse et légère (même si on reste sur des noix de cajou). 🙈

Tu peux servir le tout décoré de quelques tranches et de zeste de citron, ainsi que de feuilles de menthe. 🌿

Pour plus de recettes, tu peux aller voir ma chaîne YouTube : Leslibre !

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3 commentaires sur “Cheesecake sans cuisson au citron | VÉGANE, GLUTEN-FREE, RAW

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  1. Ca a l’air si bon ma Leslibre ! J’adore. J’ai bien envie de tester, mais en fait j’ai envie de tester avec des graines e tournesol haha. C’est moins couteux, local et beaucoup moins énergivore (une noix de cajou = 1 fruit avec qu’une fleur de tournesol = plein de graines). En les grillant puis en les faisant tremper, je suis sûre qu’on peut obtenir un goût très chouette. Un goût de noisettes un peu. Je mettrai aussi des zestes de citron dans la pâte afin d’accentuer !
    Gros bisous,
    Andréa

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